Человеку достаточно 15 секунд, чтобы понять – хочет он остаться в ресторане или надо искать новый. На это решение в первую очередь влияет интерьер. Люди хотят не столько вкусно поесть, сколько получить впечатления, провести время в комфортной атмосфере. Мы знаем, как дизайн помогает продавать и увеличить прибыль рестораторам. Рассмотрим что нужно сделать, запуская новый ресторанный проект, чтобы избежать ошибок.

Вначале было слово, и на первом этапе вам следует определиться с идеей заведения. Кухня и дизайн должны петь в унисон, а подобрать правильный дуэт позволит продуманная концепция. Это основа основ, относительно которой будут выстраиваться и меню, и характер обслуживания, и облик ресторана.

Характерный пример – Макдоналдс. Его создатели сделали акцент на скорости обслуживания. Для этого они оптимизировали меню, оставив только наиболее востребованные позиции: гамбургеры, картошку фри и молочные коктейли, отказались от официантов и перешли на одноразовую посуду. Это сказалось и на интерьере, который в общих чертах дошел до нашего времени – лаконичный дружелюбный сдержанный стиль. Там можно не только быстро перекусить, но и провести время с семьей. Братья Макдоналды создали формат, который впоследствии завоевал мир. Любая история хорошо продается, если она идеологически выверена, ее легко масштабировать и тиражировать.

Бывают случаи, когда концепцию необходимо менять. Владельцы петербургского MadLabBar полностью переформатировали заведение, превратив посредственное кафе в ультрасовременный бар. Воплощенная в дизайне неформальная брутальная атмосфера сделала это место очень популярным.